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西式面点师(蛋糕装饰)竞赛标准
发布时间: 2016-10-19 浏览次数: 0次 作者: admin
 

一、竞赛目的

展示参赛选手对命题的理解及饮食文化、民俗文化和生活艺术的综合运用,检验选手蛋糕装饰的操作技能和创能力。

二、竞赛任务

参赛选手从婚庆、生日、节日、派对、商务、周年纪念等6个主题中任选一个主题,自主命名并填写竞赛作品报告单,利用现场提供的蛋糕14寸坯(6厘米高)制作一个主题蛋糕(作品需要可另提供一个至二个10寸坯),自行创意蛋糕形状并装饰蛋糕。

三、竞赛要求

1.作品要贴近主题、贴近生活,命名准确,造型自然大方,设计新颖巧妙,手法熟练细腻,装饰美观独特,富有创新性。

2.蛋糕坯由组委会现场统一发放,捏塑材料自备,现场包面进行主体装饰,所有蛋糕装饰物均需现场制作,不可使用组委会给定以外的任何半成品,禁止使用不能食用的原料。

3.参赛选手要严格遵守安全操作规程,正确使用辅助工具,保持好现场卫生和个人卫生。

4.裁判员下令开始计时后选手开始操作。竞赛过程中选手若需休息、饮水或去洗手间,将被计入竞赛时间内。

5.参赛选手必需穿戴干净的工作服、围裙、口罩、发帽,竞赛时必需整齐着装,佩戴竞赛证参加竞赛。

四、竞赛场地要求

竞赛场地室温不能高于22度,不能过于拥挤,一般每个选手不少于3平方米的面积,并每人有一个独立使用的2平方米左右的操作台,竞赛场地照明不低于200勒克斯,竞赛场地要设置有上下水的洗槽两个,备有可供选手自带机具使用的电源插孔。

五、设备和工具材料

1、每位选手配备14寸、10寸蛋糕坯各一个(如额外需要,则在报到时由选手提出额外所需数量,最多不超过2个)、案台、蛋糕转台、小型鲜奶打蛋机、不锈钢碗5个、勺5个、不锈钢盆1个、鲜奶2盒、锯齿刀1把、10寸抹刀1把、14寸蛋糕盒1个、裱花棒1个、毛巾1条、方面巾纸每人1包、花嘴1盒、剪刀1把、带齿三角刮板1个、小垃圾桶1个。

2、选手共用(准备充足)大红、黄、蓝、黑、咖啡、绿、紫、橙、粉食用色素各1瓶、朱古力软膏2桶、黑白巧克力各500克、三角玻璃纸100张、大、小号裱花托各1包、裱花袋200个、红果膏2桶、绿果膏2桶、黄果膏2桶、白果膏2桶、各种水果(菠萝、黄桃、樱桃、猕猴桃、苹果、橙子、洋桃)1000克、水果刀6把、小砧板6块、喷笔6支、电磁炉6台、不锈钢热水盆6个、酒精棉6包、暖瓶6只等。

3、选手自备用具及物料需经裁判员检验允许方可入场。

六、竞赛评分标准

评  分  项  目

最高分

装饰过程

10

主题命名

10

整体效果

30

卫  生

10

技术水平

20

艺术才能、创新性、创造力

20

总  分

100

七、竞赛时间

本项目竞赛时间为150分钟(2.5小时)。

八、注意事项

1.竞赛组委会有权在必要时对竞赛任务、评分标准等进行修改,并及时公示。

2参赛选手须正确操作、使用竞赛组委会现场提供的设备及工具,以免发生损坏。进入赛场后,及时清点检查设备、工具、材料等是否有遗漏或破损。如有问题,立即向工作人员举手示意。

3.评判时如出现参赛选手得分相同的情况,将考虑作品完成的速度。

4.竞赛标准的解释权归竞赛组委会所有。