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想起湘菜 朱艺伟(青田)
发布时间: 2014-12-02 浏览次数: 0次 作者: admin

 美食,每个人都爱。一个人不可能老在一个地方呆着,不走四方,不尝不同菜。日子在不经意间慢慢春逝,你会对某一种情有独钟。我这个人对吃没什么研究,想法特简单,只是为吃而享受美食。无论到哪里,我对吃都能入乡随俗。记得前些日子,我在长沙参加一个颁奖会,就在一家名声远扬的叫洞庭湖的星级餐厅里,品味湘菜的各式美食。

    湘菜和川菜一样都是以辣著称,一股红红的辣意扑面而来。地处内陆之湘,家家户户、男女老幼之所以酷爱吃辣,也许是多雨气候给人潮湿的感觉的缘故。伟人毛泽东曾以一句湘潭口音的“不吃辣子,就不是真正的革命者”的戏言,还有宋祖英唱的《辣妹子》却把湘人喜食辣的习惯淋漓尽致地表现了出来。

    众所周知,食盐是一种大众化的调味品,但在湘菜当中,我可以毫无夸张地说,辣椒丝毫不逊于食盐。洞庭湖的一位大厨告诉我,辣椒作为调味品,通常有三种吃法:一种将辣椒切成细块,辅以生姜、蒜头腌制;一种将辣椒研成粉末;另一种将花椒、桂圆、核桃等混配做成辣酱。辣椒作为佐料,食用时也因人而异,或选普通椒,或用细而长的中辣性椒,或挑“朝天椒”(这是一种奇辣无比的辣椒),更适合食辣如命的人。

    今年春节,我收到湘潭的一位朋友寄来的腊肉,这是一份乡土气息浓郁的特产。湘人制作的腊肉,与我家乡的腊肉截然不同。家乡的腊肉一般在农历冬至前后腌制,隔冬,暴晒而成。湖南的朋友说,他们那边的腊肉都是选最新鲜的猪肉晾干,里脊或五花肉最佳,熏制而成,其表面颜色较黑,切开后色泽暗红,香气四溢,和我妈制作的腊肉有异曲同工之妙。收到朋友寄来的腊肉,我迫不及待地切了一块,与西芹、青瓜、百合等炒食,当作一碟下饭(或下酒)菜,其味妙不可言。朋友说,他给我寄来的腊肉是纯天然、正宗而地道的,是他妈妈特意从城里跑到乡下的老家熏制出来的,可见我们彼此的情深义重。再说,吃上一块好味道的腊肉也不是一件容易的事。

    在洞庭湖,大厨还向我推荐了另一种可与腊肉相媲美的美食:猪血丸子,其有数斤重。据大厨介绍,它的制作比腊肉更为考究,先将新鲜五花肉洗净,剁成酱状。然后加入必不可少的辣椒粉、姜和蒜等各种调味品,再把十分新鲜的猪血淋在其上,搅拌均匀熏烤即可,分成大小不一的数份,熏制硬如石方可。听大厨的介绍,我抵挡不住美食的诱惑,夹起一块猪血丸子送进嘴里,嚼之有腊肉之香,能吃出掺于其中的肥肉,但绝无肥腻之嫌。细嚼慢品,便能感觉猪血经火之久熏,似有五香干子之筋斗。

    每个地区,每座城市,都荟集着大江南北的各式特色小吃,尤其是街头巷尾的各种油炸煎烤食品,湖南也不例外。来到湖南长沙,如果你囊中不羞涩,腰包鼓得很,先品遍“华天”、“小天鹅”等各式美食,再窜到街巷去寻尝品种丰富、风味独特,令你眼花缭乱的小吃,那才叫作爽食。街巷里物美价廉的小吃牵引着你的脚步勇往直前,嘈杂的声音如油锅里氤氲着的热气。刚从油锅里捞起的油炸食品,蘸点辣椒酱,再拍一点孜然,孜然是一种很好的调料品,似白胡椒粉,鲜味独特。

朋友给我寄来的腊肉,我吃着吃着,又吃出生活的原汁原味。现在,许多食品都是真空包装的,例如超市里随时能买到的腊里脊,你怎么吃也吃不出生活本质的滋味来。